辣椒酒試釀 沒發現有人手工釀造過

    查書、網路搜尋都沒有資訊，越是困難，就越有精神去鑽研。今天試釀了一缸辣椒酒。
資訊中也並不是沒有辣椒酒，而是所謂的辣椒酒，都是用辣椒泡製而成的酒，真正用辣椒發酵釀製而成的酒，可能只有澳洲出產的Disaster Bay Chillies德賽灣辣椒酒。他們的廣告宣稱「採用自己種植的從微辣到重辣等10餘種純辣椒，加入了蔗糖和酵母，通過長期的發酵而成，是世界上唯一的純辣椒酒。」

    我想，可以試釀一缸「世界上唯一的純手工釀製辣椒酒」。釀酒跟做菜一樣，首先要找一份參考的食譜，製酒是要有配方，唯一可以找到的配方就是澳洲德賽灣辣椒酒了，他們的配方一定是他們公司的商業機密，是不會公開的，不過，他們也透露得夠多了；德賽灣辣椒酒是用「10餘種純辣椒，加入了蔗糖和酵母，通過長期的發酵而成」。我就遵照這個配方去做就是了。

    一瓶酒最重要的就是香氣和色澤，辣椒酒不同於其他的酒是要有辣度，要有辣椒的辣味，可是又不能辣得嚥不下喉，當然這不容易，要一次又一次的試製才能得到較適宜的效果。好在先有了一個目標，就是利用各色各樣不同品種辣椒的特性去選擇自己的需要。

    好在我自己也喜歡吃辣椒，也種了很多不同品種的辣椒，除了採收自己種的品種之外，附近的墨裔超級市場也有很多種可以選擇。結果選出來的用料是：

    ◆這就是所用的所有辣椒：左圖從左而右、從上而下是青椒、紅色甜椒、墨西哥產Chile pasilla辣椒、墨西哥產jalapeno辣椒。右圖是自種的黑珍珠椒。

    ◆左圖是自種的米椒。右圖是泰國小辣椒。這二種都很辣。

 

     ◆左圖是自種的朝天椒。右圖是墨西哥產的Chile manzano，又辣、又貴。

1.紅色甜椒(Red bell peper)一個。
2.青椒(Green bell peper)二個。
3.Chile pasilla二個，一種墨西哥產大型深綠色辣椒，很辣。
4.Peper jalapeno六個，墨西哥最有名的中型辣椒，很辣、很香。
5.Chile manzano二個，橘色的中型辣椒，比常見的僧帽椒(habanero)略大，更辣，也是市場上價格最貴的辣椒，一磅$8.99，我買了二粒就要$2.07。
6.朝天椒一把，自己種的，很辣，不知道是什麼品種，多年生，多產，容易摘，手一碰就掉下來了。
7.泰國椒一把，自己種的，很辣，比朝天椒略大。
8.米椒一把，自己種的，比朝天椒還要小很多，可是更辣。
9.黑珍珠椒一把，自己種的，很辣，也是多年生，可是繁殖較不穩定，應是黑葉黑果，有時候會長成綠葉紅果。

    把所有的辣椒都切片或剪碎(所有的動作都戴?手套做的)，全部放進一個大口玻璃缸中，正是我想要的佔六、七成，將冰糖加水小火煮化，等到水溫?到45度左右時，把碾碎的酒麵先灑在瓶中的辣椒上面，再將糖水注入瓶中。缸中的水量不能滿缸，必須要保留一、二成的空間作為發酵用，否則可能會引起溢出或爆開的情形。

    ◆左圖是辣椒切碎後放入缸中，看起來有七、八成高，因為放得很鬆，壓一下也就只有六成了。中圖是糖水注入後水量的高度，是多了一點。右圖是第二天的情形，水色較紅了，希望會更紅一點。

    糖水注入缸中之後，水還沒有什麼顏色，靜置一天後，糖水就略見紅色了，這就是故意較多選擇紅色品種辣椒的用意，希望做出來的酒有亮麗的紅色。

    好了，等到三個月之後才能告訴你，本人是否成為第一個成功做出手工辣椒釀酒人。(09-21-2013)