2012年5月22日 星期二

家釀佳釀:石榴全身是寶 又能釀酒

 家裡有一棵石榴樹,好多年了既不開花當然也沒結果,我威脅說,一點用都沒有明年要砍掉了。澆了五年的水,終於開花了。有詩句詠曰:五月榴花紅似火;這話可一點也沒錯,四月底、五月初開始開花,花期很長,花是開得多得不得了,真的是滿樹紅似花,問題是滿地也紅似火,整朵花掉下來,能留得住的才能結果,所以,頭一年,一棵樹結不了三、五個石榴。

石榴花的紅色稱之為「中國紅」,艷得像火一樣,當然,大部份的石榴花都是紅色的,其實,也有別的顏色,費勁地找了一下,另外還有白色、紅底白邊、粉紅色的,聽說有黃色的,可找不著。
四種不同顏色的石榴花。

《博物誌》記載,石榴原產中亞地區,西漢時張騫出使西域從安石國(現伊朗、阿富汗)引入中國,開始栽培於漢武帝的皇宮內,專供皇帝和大臣觀賞,石榴也只能讓宮內品嚐。一直到一百年後,才從皇宮外傳,嶧城匡衡做漢成帝丞相時,匡衡把石榴從皇家禁苑中引至家鄉嶧地,以後逐漸擴大,至明代才漸普及各地。現在山東棗莊市嶧城區的西部,在曲曲折折的向陽坡上,綿延四十二華里,栽有六十多萬株石榴,應是世界上最大的石榴園區了。

石榴可以說全身是寶,果皮、根、花皆可入藥。其果皮中含有蘋果酸、鞣質、生物鹼等成分,實驗表明石榴皮有明顯的抑菌和收斂功能,能使腸黏膜收斂,使腸黏臘的分泌物減少,所以能有效地治療腹瀉、痢疾等症,對痢疾桿菌、大腸桿菌有較好的抑制作用。另外,石榴的果皮中含有鹼性物質,有驅蟲功效;石榴花則有止血功能,且石榴花泡水洗眼,還有明目的效果。
自家後院生長的石榴花開滿樹,但是結果不多,艷麗倒是不減。

石榴的營養特別豐富,含有多種人體所需的營養成分,果實中含有維生素C及B族維生素,有機酸、糖類、蛋白質、脂,肪,以及鈣、磷、鉀等礦物質。據分析,石榴果實中含碳水化合物17%,水份79%,糖13~17%其中維生素C的含量比蘋果高1~2倍,而脂肪、蛋白質的含較少,果實以鮮吃為主,也可製成上等飲料。

另外,石榴汁含有多種氨基酸和微量元素,有助消化、抗胃潰瘍、軟化血管、降血脂和血糖,降低膽固醇等多種功能。可防止冠心病心病、高血壓,可達到健胃提神、增強食欲、益壽談話派延年之功效,對飲酒過量者,解酒有奇效。

紅石榴中富含礦物質,並具有兩大抗氧化成份--紅石榴多酚和花青素,還含有亞麻油酸,維他命C、B6、E和葉酸。紅石榴中含有的鈣、鎂、鋅等礦物質萃取精華,能迅速補充肌膚所失水份,令膚質更為明亮柔潤。

其實最吸引我的,就是石榴能釀酒。有一年,自家生產的有了十幾粒,雖然不是豐收,做酒卻夠了,於是統統採收,剝出籽來,做了一罈石榴酒。配方如下:

材料:
石榴15粒(大大小小都有),剝籽備用(紅色的才用,如果還是白色的籽請勿用)。
黃冰糖二盒(800克)。
酒麴一粒。
做法:
1. 準備一個大口的大玻璃瓶,將剝好的石榴籽全部放進去。
2. 冰糖用水煮融化,要放涼到手指可以伸入不太燙的溫度才能用。
3. 酒麴碾碎成粉末狀,平均灑入瓶中的石榴籽上面。
4. 將已降溫的糖水注入瓶中,注意不可太滿,最多只能有瓶子85%的容量,要預留瓶中發酵的空間。
5. 瓶口密封,三個月後開封。

石榴釀酒是容易成功的一種材料,試釀造幾次都很成功,釀成的酒酒精含度很高,香氣撲鼻,尤其是色澤極為艷麗,在玻璃杯中透光照看,有紅寶石一樣的光采。有興趣的朋友不仿一試。
石榴剝籽備用,紅色的才用,如果還是白色的籽請勿用,會影響到釀酒成品的色澤。

今年的石榴酒還沒有釀好,去年釀製的成色不錯,在這裡借用一下供各位欣賞。
(05-22-2012)

2012年5月21日 星期一

家釀佳釀:試將薰衣草釀成美酒



忙了一天,做了一缸酒,還不知道變成什麼東西哩。

在前院的車道邊種了一株薰衣草,是好幾年的老樹了,因為車要出入,所以修得長扁形的靠著短牆,每年開花的時候,花梗子往上長,項站一串紫色小花次弟開,成了一道彎彎的紫色風景線,花期很長,每天看著心裡不自覺的就很愉快。

有一年四月初春時節,薰衣草正要冒梗子長花苞準備開花,定期來修樹的園丁特別雞婆,把所有靠牆的植物都一視同仁的修成了方方正正的一般高,把那一年所有冒出來的花梗子全都削掉了。今年早早的交待了園丁,這棵樹不要修,維持原樣就好。所以今年的薰衣草花開得特別旺,花串又長又多,引來的蜜蜂從早到晚「嗡嗡嗡」(有圖為證)。

花開得茂盛了也覺得可惜,這麼多花總可以做點什麼吧?網路上查來查去,好像只能做醋而已,而且也不是真正的釀製醋,多是用米醋泡薰衣草,泡出點顏色、香氣,這就沒什麼興趣了。

也想過用薰衣草製酒,查出來的配方也都是用其他的酒類浸泡薰衣草,更有甚者,用白酒加幾滴薰衣草香油精,再滲點紫色的食用色素,這也稱作是薰衣草酒,這種事我可不幹。

院子裡的花花草草,柑橘類的花朵較大、香味也較濃,但是蜜蜂比較喜歡薰衣草,整天蜜蜂是不停的在花間鑽進鑽出,是不是薰衣草的花蜜較多也較甜,用這樣的理論來推斷,薰衣草也應該是可以用來釀酒的。心動不如行動,花了一天的功夫來試試。早上,把薰衣草整個的剃了個頭,裝了二推車的花梗和莖葉,下午,在樹蔭下把花串剪下來,用水稍作清洗,趁著陽光明媚把水份曬乾,其他的作法,是用做水果酒的配方擬訂的「食譜」:

材料:
薰衣草(新鮮花串)600克
黃冰糖800克
酒麴一個
做法:
1.用一大口玻璃瓶,將薰衣草先放入瓶內。
2.冰糖用大半瓶水煮融化。
3.酒麴碾碎。
4.等糖水熱度降到45度C(也就是手指可以插入糖水中的熱度)。
5.將碾碎的酒麴平均灑在瓶中的薰衣草上面,再將糖水沖入,水份注入不可超過瓶子容量的85%。
6.密封靜置三個月。

成不成功,能不能做出一罈有薰衣草香氣的好酒來,我也沒有把握;不過,做得成做不成,開封之後一定會告訴大家的。(05-21-2012)

2012年5月8日 星期二

家釀佳釀:百香果釀酒 酒香花迷人

    百香果是一種比較特別的水果,市場上幾乎找不到出售的地方,可是我的百香果種植和後來發生的喜好、嚮往和理想卻是從超級市場開始的。有一天,跟太太倆人在我們家附近的一家Pavilions超級市場買東西,這家可能是附近最大的一家西式超市,貨色齊全,擺設齊整,尤其是水果,堆成了長方型的金字塔一樣,放眼望去,紅的蘋果、黃的柳丁堆得小山一般,極為壯觀。我們也特別喜歡他們的細小嫩巧部門(我自己取的名稱),所有蔬果都是又小又嫩,蕃茄小得像珍珠,四季豆細得像火柴棒,小黃瓜也不過只有筷子粗,可是價格可高得嚇人,好在我們只是看看而已。旁邊的Herb區域也是我們很喜歡的部份,看這些西方的香料植物會想起在龍山寺旁邊的賣青草的巷子。
    香料植物中也有好多我們不認識品種,正看得津津有味時,太太有了新發現:「你看,這些皺巴巴的是什麼東西?」
    「看起來像是百香果。」
    「對了,這是摘下來好幾天的樣子了。」那時候,還不知道Passion Fruit的名字。看看價格,竟然標的是1.99元一粒,太太伸伸舌頭說:「算了,這麼貴,呷了做皇帝呀?」我倒有了個不同的看法:
    「可以呀,買二粒回去,說不定能種出來,那可就有得吃了。」
    就這樣,選了二粒皺巴巴的百香果,結帳的時候,收銀小姐也不認識是什麼,沒法入帳,我告訴她是在Herb那裡拿的,她才查出價錢來,還問我們,這是吃的嗎?我說:「這是一種水果,能治病的。」
    她問:「治什麼病?」
    我說:「思鄉病。」我們都笑了起來。
    左圖:我們家附近的Pavilions超級市場,前景是我收藏的1983年份賓士車,是美國首批進口的原裝車。中圖:百香果能吃的部份是籽囊,也能播種繁植。右圖:繁植出來的百香果幼苗。

    那時候後院還很空曠,總想種點什麼。正好,百香果也很好種。百香果沒有果肉,厚厚的皮層中只有種仔和包裹著黑色種子的液囊,可吃的就是這些液囊,顏色澄黃,熟透了是又香、又甜的,如果沒熟是蠻酸的,比芝麻大一點的種子吐也吐不出來,也就吃下去囉。第一次買的百香果,那裡捨得吃,全數都用盆栽土壤種了起來。百香果也很幫忙,發芽率很高,幾乎全數發芽,三個小花盆發了總有幾十株小苗吧。一天天的看著幼苗長大,在後院裡到處規劃,這裡要撘個架子做遮蔭的涼亭,那邊要豎個柵欄爬滿了做圍牆------美夢不斷。糟了,第二天早上一看,盆子裡怎麼少了好多株,有的是芽片不見了,有的連嫩莖都沒了,一定有問題,四處翻尋,果然找出了原兇,是被蝸牛吃掉的。
    連忙把盆子搬家,再在盆下放磚塊塾高,果然好多了,芽苗不再減少。過了二天,突然所有的幼苗一下子少了一大半,仔細觀察,發現是麻雀吃的,連忙又找鐵絲網做罩子,把花盆都蓋起來。防護工程都做起來之後,災害是沒了,可是完整的幼苗也剩不了幾株了。
    百香果很容易種植,收成豐盛。這是百香果的花、果、樹和收成的果實。

    慘澹經營之下,好在這種蔓籐類的植物也很容易生長,不要求特別的土壤,我用的是自己製造的有機肥,再加上充足的水份和陽光,植株生長很快,第一年攀竹桿長到了三、四呎高,第二年就能順著導引的架子爬得有模有樣了。第三年,開花、結果,還不算成年,產量不多,以後,每年都會大量生產,如果陽光充足而水份夠多的地方,每年生長不斷,冬天不落葉,果實不斷季。
    也是因為百香果太好種了,收成太豐盛了,也成了問題了。生吃,吃不了這麼多,把種仔挖出來加工,能夠做得出來的只有果醬和濃縮果汁,也消耗不了多少,樹上一年到頭的都在生產,這在怎麼辦呢?後來才想把起來,釀酒試試看吧。
    百香果的收成也跟一般水果不同,果實從小到大都是綠色的,沒有成熟時的果子內囊是酸的,要等為果皮漸漸轉為紫色時才算成熟,而且,成熟的果子在樹上掛不住,自動掉下來,所以,收成多半是從地上撿果子。剛熟的百香果有光亮的紫色,但是過不了一兩天就會失去了光澤,跟著就變成皺皺的樣子了。其實百香果很耐存放,雖然外觀難看,裡面的籽囊水份很多,依然香甜。
    這一瓶是2010年釀製的百香果酒,一罐過濾出三瓶,現在只剩這一瓶了,放了二年,酒色更濃了。

    釀酒的材料(以釀製一加崙的大口容器計算):
百香果籽囊半罐(約百香果一百粒)。
冰糖二磅。
酒麴一個。

    做法:
一、將百香果籽囊挖出,直接放入罐中。
二、酒麴輾碎,平均灑在罐中。
三、冰糖加水加熱融化,再靜置等待溫度降到45度時注入罐中。所有的材料不能超過罐子的七成或八成,務必要預留發酵的空間。
四、罐蓋密封,靜置三個月左右。

    如果忘了標註釀製日期,或是不耐等待三個月之久的話,也可以用目測觀察釀酒的變化過程,注意罐中的變化(所以要用透明的玻璃容器),就可以看出酒的成熟度,當你剛開始釀製把所有材料都放進罐中時,一定是糖水在下面,果類浮在上面,開始發酵以後,可以看得見小氣泡由瓶底一直往上衝,過一段時間,漂浮的果子開始向下沉,總有一天,全部沉到底,上面全部是糖水了。這時,酒應該就形成了,但是,還沒有完全,這時的酒還有一點昏,會一天比一天清澈透明,而色澤也更加亮麗,如果是透光照射,紅色葡萄釀製的酒,就會顯現出紅中有紫的顏色,我釀的這一罐百香果酒,逞現的是黃中透紅的顏色,就美其名曰金黃色。
    算一算時間,至少也過了八十天,所以說等三個月是必須的。過時沒有開罐改裝酒瓶,沒有關係,我有一罐酒忘記了,放置了一年多才發現,仍然酒香撲鼻,甜醇更盛,真的是越陳越香。

    百香果除了種植容易、多產和果實加工用途廣泛之外,在園藝植物的範圍中也是一種甚受歡迎的植物,因為,花朵漂亮。非但漂亮,而且結構奇特;植物學家為了記錄百香果花的造型,只好創造了一個特別的名詞。
    先從網路上抄一些百香果的資料作概略的介紹:百香果是中文最通俗的名稱, 英文名稱是 Passion Fruit ,學名是Passiflora edulis Sims. ,是屬於西番蓮科(Passifloraceae)西番蓮屬(Passiflora),別名很多:西番蓮、西番蓮果、西番果、時計果、時鐘果、時鐘瓜、雞蛋果、紫果。原產地是巴西,台灣可能於 1,900 年代引進種植。 中醫認為百香果藥用效果是性味甘、酸、平。清熱解毒,鎮痛安神,和血止痛。治痢疾,痛經,失眠;根:治關節炎、骨膜炎。

    百香果花單生,腋生,開放時徑 5~7 公分,不具香味;花梗長 6~10 公分,有稜角,光滑無毛;苞片三枚,包被萼筒基部,卵形至心臟形,長 3~4.5 公分,寬 1.5~2 公[分,先端鈍,邊緣有鋸齒,淡黃綠色;花萼長 1.5~3 公分,寬 1~1.5 公分,萼筒長約 1 公分,先端有裂片 5 枚,長橢圓形,長 2~2.5 公分,寬約 0.8~1.1 公分,外面黃綠色,內面白色,先端帶鳥喙狀尖突;花瓣 5 枚,披針形至長橢圓狀披針形,長 2~3 公分,寬 0.5~0.8 公分,先端鈍;絲狀副花冠呈環狀排列,先端白色,基部紫紅色;雄蕊 5 枚,花藥大,橢圓形,花絲綠色,表面帶紫色斑點,基部合生;雌蕊著生於雄蕊上,柱頭大形,先端三裂,子房淺黃色,卵形至橢圓形,光滑無毛。
    最特別的副花冠部份:所有的花都只有花萼、花瓣和花蕊,百香果多了一種迷人的綴飾性副花冠。副花冠是因為花朵上已經有了花冠,而花冠以外的裝飾構造沒有適當的名稱,就只好稱為副花冠了,而且,各不同的品種都有各自不同副花冠,都是絲狀的環狀排列,又各有長短、顏色、單色、雙色,節狀雙色,直型,扭曲等不同。我在這裡收集了十二種不同品種的百香果花朵特寫圖片供給大家欣賞其多采多姿的美艷形態。
    十二種不同品種的百香果花朵特寫圖片。

    我自己只有一種,看了其他品種的五顏六色、千嬌百媚,真是心癢癢的,恨不得全收集到我的院子中來。其實,在美國,這並不是辦不到的奢望,只要是苗圃裡有的,都可以郵寄到家,樹苗多半由UPS運送,我訂購過果樹幼苗,收到時的狀況很好;要是種籽就更方便了,又便宜又快速。我在幻想著,那一天,我可以擁有一座品種齊全的百香果園。可惜太老了,沒有衝勁了,在想像中開墾開外墾就算了。(05-07-2012)